ข้าวกล้องอาหารที่มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
ข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือมีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากข้าวกล้องเป็นเมล็ดข้าวที่ผ่านการกะเทาะเปลือกเพียงอย่างเดียวแต่ไม่ถูกขัดสีเหมือนข้าวสารทั่วๆไป ประโยชน์ของข้าวที่ไม่ถูกการขัดสีหรือไม่ถูกขัดจมูกข้าวออกก็คือเวลาเรานำไปหุงรับประทานแป้งที่ได้จากข้าวกล้องจะค่อยๆย่อยเปลี่ยนไปเป็นน้ำตาลเพื่อให้พลังงานกับร่างกายขณะเดียวกันตับอ่อนก็จะค่อยๆผลิตอินซูลินออกมาควบคุมน้ำตาลให้คงอยู่ในระดับปกติไม่ให้สูงเกินไป ถ้าคนเรารับประทานข้าวกล้องเป็นประจำระบบการเผาผลาญและการทำงานของตับอ่อนที่ผลิตอินซูลินออกมาควบคุมน้ำตาลก็จะเป็นไปตามปกติ ตับอ่อนไม่ทำงานหนักเกินไป ทำให้การทำงานของตับอ่อนไม่เสียสมดุลหรือไม่เป็นอันตรายต่อตับอ่อน การผลิตอินซูลินของตับอ่อนก็เป็นไปตามปกติแบบธรรมชาติถ้อยทีถ้อยอาศัยกัน
เมื่อตับอ่อนทำงานตามปกติคือผลิตอินซูลินออกมาอย่างสม่ำเสมอเพื่อมาควบคุมระดับน้ำตาล ระดับน้ำตาลก็ไม่สูงหรือต่ำจนเกินไปร่างกายของเราก็ไม่เสี่ยงกับโรคเบาหวาน ในขณะเดียวกันถ้าตับอ่อนต้องผลิตอินซูลินออกมากคราวละมากๆก็อาจเกิดความเสียหายต่อตับอ่อนได้จนไม่สามารถผลิตอินซูลินออกมาได้อีกต่อไป ทำให้เราต้องเสี่ยงต่อการเป็นเบาหวาน นั่นคือประโยชน์ของข้าวกล้องที่ช่วยให้การทำงานของตับอ่อนเป็นไปโดยปกติ
